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백종원이 메뉴를 줄이세요... 메뉴를 줄이세요... 하는 이유는 사실 단순함.
마진을 높이는 거임.
여러 메뉴를 하면 식자재 비중이 높아지고, 회전이 안 될 경우 버려질 뿐만 아니라
여러 메뉴를 하면 각 세션별로 인력이 투입되서 인건비도 대폭 상승함
1인 코스 수십만원 파인 다이닝이 적자로 허덕이는 걸 사람들은 모르지만 이게 현실임
목란도 짜장, 짬뽕에 탕슈육 정도만 팔면 남는 장사할 수 있음. 임대료가 어쩌니 저쩌니 해도
하이엔드급 중식당으로 알려지고 그거에 맞는 메뉴, 서비스를 하다 보니
식자재 비중이 높아지고, 인건비 상승하고...
스타 셰프로 알려진 유명 식당 가면 그 셰프가 방송 출연한 돈으로 직원들 월급 주면서 끌어 가는 경우 허다함
과거 어드워드권이 그랬고 최근 최현석이 그랬고
아마 이연복도 적자 메우다가 옮겨 가는 걸테고
스타셰프는 돈 많이 번다?
목 좋은 곳에 단일 메뉴 김밥집, 칼국수집이 더 많이 버는게 현실임
손해인가보내
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식자재 비중이 높아지고, 인건비 상승하고...
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