멸치육수 만들기 대결을 앞둔 백종원

이제 조금씩 연출 느낌이 나더라
잘 먹고 있는 손님에게 갑자기 국수를 한 그릇 더 주질 않나
안 먹겠다고 하니 싱크대에 버리지 않나
연출이야 어느정도 필요하겠지만
연출 하는 사람이 일반인이다보니 어색함이 느껴짐

멸치 똥 안 까면 텁텁한건 맞지않냐

그래서 결론은?

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

요리사로서 말하자면 흔히들 멸치랑 사골은 오래끓일수록 좋다고하지만 틀린말이다. 결과는 3~4시간정도가 가장 적당하다. 그 이상끊이면 불순물이 생기고 뼈에서 인 성분이 나와 칼슘이 날라가버린다. 또한 방송용 조작같아보이는게 멸치 아무리 오래끓여봐야 일정량 이상으로 국물이 진해지지 않음 그래서 요리사들은 다랑이포 멸치 북어 등등 섞어서 우려내서 국물을 층층이 진하게 만드는거임