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1.jpg 1700년대 영국에서 먹었던 말린 대구 스튜 만드는 법

1_00000.jpg 1700년대 영국에서 먹었던 말린 대구 스튜 만드는 법
 

 

바짝 말린 대구를 준비한다 

 

보통은 염장 후 건조가 대중적인 방식인데 

이건 그냥 염장 없이 건조한 대구임 

 

 

 

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이런 방식으로 덕장에서 

대규모로 대구를 자연건조 시켰음 

 

 

 

 

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1_00011.jpg 1700년대 영국에서 먹었던 말린 대구 스튜 만드는 법


대구를 망치로 내쳐 딱딱하게 굳은 살을 부드럽게 만듬 

그런 뒤에 물에 넣고 불림 

 

 

 

 

 

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하룻밤 정도 물에 넣고 불리면 

바짝 말랐던 대구살이 탱탱하게 살아남

 

 

 

 

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그걸 잘 찢어서 물을 담은 냄비에 넣고 끓임 

 

 

 

 

 

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1_00034.jpg 1700년대 영국에서 먹었던 말린 대구 스튜 만드는 법

 

감자 같은 야채도 넣고 

비스킷도 망치로 부셔 부드럽고 먹기 좋은 크기로 만든 다음 넣음 

 

 

 

 

 

1_00037.jpg 1700년대 영국에서 먹었던 말린 대구 스튜 만드는 법

 

그럼 1700년대 먹었던 

말린 대구 스튜가 완성이 됨 

 

 

 

 

 

 

 

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2015-08-02_02;09;17.png 1700년대 영국에서 먹었던 말린 대구 스튜 만드는 법

 

 

대구는 살에 기름기가 없어서 염장과 건조하는게 쉬웠고 

그렇게 만든 대구는 보존 기간이 미친 수준으로 늘어남 

 

그 뒤에 물에 넣고 불리면

말리기 전과 거의 차이 없을 정도로 살아나고 

또 특유의 풍미를 풍김 


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