아스파탐 대체원료 물색중인 식품업계

알룰로스를 생산하는 삼양사는 “알룰로스가 다른 당으로 변성될 수 있지만 변하는 건 1시간 이상 가열했을 때 5% 이내다”라고 설명했다. 즉, 알룰로스 함량이 35% 정도라고 했을 때 1시간 가열을 한다고 해도 변성할 수 있는 양은 1.7g 정도가 최대치로 볼 수 있다.

요리할 때 적극적으로 쓰고 있었는데, 덕분에 앗 하고 찾아봤네요. 변환속도가 다행히 느린가보네요

엇.. 제가 어디서본거랑 약간 다르네요 저도 얇게알고있었네용 

감사합니다